こんにちは。今春の桜は長く愛でれて京都の各所も賑わってましたね。私は新緑の季節も好きです。あの青々とした若葉に心が癒されます。（笑）

さて先週に入荷したアナグマを下処理して開いた肉は赤艶色で脂身がたくさんでした。数日間寝かし熟成させ、コニャックと香草などでマリネした腿肉や屑肉はミンチ状にしてたくさんのフォアグラと一緒に丸くロールにして煮込み前の大きな塊肉が完成。　大量の赤ワインを使用しコトコト弱火で煮込むこと約6時間。今は披露目までしばらく寝かしております！！今週末の27日（土）頃からご提供させていただく予定しております。手間ひまかけた貴重なジビエ料理ゆえ、是非ワインと共にお召し上がりくださいませ。ご注文いただくコースによってはプラス料金を頂戴することになりますが、詳しくはスタッフまでお問い合わせくださいくださいませ。